家飲みの簡単おつまみは自家製燻製が最高だった!

こんにちは。毎日をもっと良くするライフデザイナーKIRINSAN(@nasnirik)です。

先日会社の同期から燻製器をもらってうはうはでビールとチーズとウインナー、ベーコンを買い溜めて家に帰りました。燻製ってすごーく時間がかかるイメージだったのですが、もらった燻製器を使ったら10分程度で自家製燻製ができちゃいました。

しかも作りたてうまーい!特にチーズはヤバイ美味しさです。。!

今回はそんな燻製器の魅力をお伝えします。

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KIRINSAN

ビール飲みながら燻製作って飲むなんてサイコーだね!

燻製とは?

そもそも燻製とはなんなのでしょうか?

今から13,000年前の石器時代には燻製の原型があったと言われています。煙で食材を燻しておく燻製は、もともとは食品の保存の為の調理法だったようですね。

燻製をするときに使用するチップから出る成分が食品を腐敗させる菌を減らしながもちさせる、ということらしいです。

チップの風味は味だけでなく機能としてもちゃんと意味があったんですね〜。

燻製方法の種類

燻製には3種類の調理法があります。私が購入した燻製器は1番調理が簡単な熱燻法です。

冷燻法

こちらは低温で長時間燻製する方法です。この方法が1番一般的な燻製のイメージがあるものですね。

  • 温度は15-20度
  • 長時間燻製
  • 水分を取り除くため1ヶ月以上保存可能
  • 出来上がりは固め
例:生ハム、スモークサーモン

温燻法

温燻法くらいならお家で出来るかな?それでも2-5時間は燻すので庭とかそとでやったほうがよさそうですね。

  • 温度は30-80度
  • 2-5時間燻製
  • 50パーセントは水分が残るので保存には向きません
  • 仕上がりはソフト
例:ベーコン、ロースハム、ニジマスの燻製

熱燻法

この方法が一番とっつきやすい方法です。なんかおつまみ欲しいなぁと思った瞬間にサッとできますし家のコンロで出来ちゃいます。

なかなかいつもは出来立てほやほやのチーズ燻製とかべらぼーに美味しいです。これがまたビールに合う。。

  • 温度は80ー140度
  • 10〜30分
  • 保存には向きません
  • 仕上がりは柔らかでめあったかい
例:チーズ、ベーコン、ウインナー

チップの種類

燻製はチップを使って燻していくのですが、そのチップにも色々種類があります。お肉に会うチップや魚に合うチップなど色々あるのでやって見たい燻製に合わせて見てくださいね。そんな風に色々なチップの風味を楽しむのも燻製の醍醐味です。

私が同期にもらったのはさくらりんごでした。その2つは初心者の方には使いやすいです。

さくらチップに合う食材

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初心者の人はまずこのさくらチップで燻製をしてみると良いと思います。薫りもしっかり着くのでお肉などにオススメです。ウインナーとか、チーズとかも美味しかったですね。

  • ベーコン
  • チーズ 
  • ウインナーなど

りんごチップに合う食材

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白身魚りんごチップはりんごだけに甘くちょっと上品な薫りです。なので白身魚や鶏肉などに合うようです。

  • 白身魚
  • 鶏肉 など

くるみチップに合う食材

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  • お肉
  • 食材の味に特徴のあるもの など

ヒッコリーチップに合う食材

  • ハム
  • ベーコン
  • サーモン など

ならチップに合う食材

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ならはとても優しい香りがつくのでこちらも初心者の人にはおすすめです。色付きもいいので失敗もあまりまりません。

  • チーズ
  • 魚類 など

ウイスキーオークチップに合う食材

りんご同様にクセのない白身魚や鶏肉などの淡白な食材の方が合いますウイスキーオークとは名前のとおりウイスキーの樽に使われる木材です。そのためウイスキーのような甘い香りとほのかな渋みがつきます。

  • 白身魚
  • 鶏肉など

今回は私がもらった新富士バーナーさんというメーカのチップを紹介しましたが、ほかにもブナの木やウイスキーオークでもホワイトオークというものがあったりとけっこう種類があるようです。初心者は桜やならあたりがいいかもしれませんね。

KIRINSAN

たくさん種類があるんだね!全部試してみたい〜〜!

燻製は家で簡単に作れる!作り方

それでは私が燻製してみてとても感動したチーズ、ウインナー、ベーコンのやり方を紹介します。むちゃくちゃ簡単すぎて引くレベルです。w

まずはウインナーとベーコンから。

燻製器にチップを入れます。(このときはさくらチップにしました。)

そして網をおき、食材を置きます。
それから蓋をして検温器を刺します。
説明書も入っているのでとりあえずそのとおり中火で7分60-80℃の間になるように。そのあと火を消して3分待ちます。3分追えた後、、空けてみると、、
けむりがあああ!もくもく、、換気扇と窓は全開にしておきましょうね。
こんな感じで燻されました!濃くなってる〜。あつあつのまま食べましたがこれがうまい。ビールに合ってどんどん食べてしまいます。その間にチーズも。
チーズは溶けて落ちてしまうのでアルミホイルを下に敷きます。そして同じように中火で7分60-80℃の間になるように。そのあと火を消して3分待ちます。チーズできた!

ちょっと食べた後ですみません。。wこのあつあつ燻製したてチーズがベラボーにうまい。あつあつの燻製の美味しさを体感したあとでは冷めた燻製は食べれません。(食べれるんですけどw)

ほんとに飲みながらできるし10分もあればできるし美味しいしでほんとにオススメしたい。。

説明書が入っていて、いろいろなレシピが乗っています。私がその中でこれからやってみたいのは牡蠣とタコですね〜絶対美味しい。。

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より美味しく作るために

燻製を美味しく作るためには風乾といって自然に乾かしてから燻製するのがいいそうです。

なぜかというと燻製する食べ物の表面に水分が残っているとうまくできないことがあるから。

この漫画をみて覚えました笑

乾燥はこのような干物ネットを使うと便利みたいです。今度かってみようかな〜〜◎

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燻製に合うお酒

最後に燻製に合うお酒をご紹介します。

ビール

ビールはとにかく燻製に合いますね。特に燻製が少し香ばしいのでマイルドな一番搾りが合うな〜と個人的には思いました。燻製の待ってる間に一本開けてしまうんですけどね。笑

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ハイボール

ハイボールも合いますね。私はビールは一本で満足してしまうのでもっぱらハイボールです。ちょっと高めですが角ハイが好きですね〜。お金がないときはトリスでも。

角瓶
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レモンハイ

レモンハイも合いますね。家で作るときはキンミヤとレモンジュースで作ってしまいます。レモンがいいアクセントになるので燻製の美味しさを引き立ててくれます。

キッコーミヤ
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わたしが試したのでよかったのはこの辺りでしょうか。焼酎と日本酒も試して見たいな。でも飲み物はあっさり目の方が私は好きです。

いかがでしたか?

お家で簡単に燻製ができちゃえばお酒が進んでしまいますね。笑ぜひお試しください!ではでは。

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